写在前面的话：酒、特别是酒与人之间的关系是一个沉重的话题，为人间带来的总是喜怒哀乐！酒局折射出的往往都是人间百态，社会的五彩斑斓。经常喝酒，不时冒出想写酒的想法。自信心满满，自以为能写出一篇超凡脱俗的酒以及酒与人的文章。前前后后查了几个月资料，再加上网络上不时冒出有关酒和人与酒的论述。还来不及细细品味，融会贯通，又被新看到的观点淹没了原本的思绪。以＂酒和酒与人＂为题的说法实在是太多太多了。古今中外，古往今来，不知道有多少文人骚客，轻狂少年写下了多少脍炙人口有关酒和酒与人的故事？有的叹为观止，有的成为千古不朽的绝唱！我的这篇关于酒以及酒与人的看法，最多只能算得上文献综述加⬆️⬆️上个人经过思考得到的粗浅感受而已。 一 中国除了四大发明之外，酿酒以及饮酒的方式和风俗习惯是一种古老而又现代的文化现象，有漫长的传统和深厚的历史底蕴，贯穿中华文明的全过程。酿酒、喝酒，酒局、酒宴，内涵着深刻的生活哲理，集人文、经济、，社会生活，风俗习惯于一体。但另一方面，酒和饮酒的社会现象又广受批评，有很多难言之隐，、喝酒丧志、游戏人生、酒鬼之类的社会现象又有相当的贬义。俄罗斯包括前苏联政府历史上曾多次颁布过＂禁酒令”。茅台酒上巿公司的股价虽然沪琛两市第一，其市值和股票价格远远超过工业、农业、商业，高科技类公司的上市公司。中国在全世界饮酒总人数排名绝对第一，我国五十六个民族至少有数千个品种的酒、为经济发展起到了巨大的推动作用。教育是培养人才的重要手段，各种产业发展的基石。多年来我国一直就是沒有一家关于＂酒＂的正规大学？ 关于酒的概念和本质的描述，在能读到的所有文献中，我最欣赏的还是这一段话：“一串串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已。一但经过压榨和加工后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就具有了动物顽强的生命力。”－－威廉·杨格（法） 自古以来，美酒就被中国人称之为琼浆玉液。琼者美玉也，意为酒就是用美玉制成的浆液。在中国古代传说中，人们饮用了它可以变成无所不能，长生不老的神仙。在这里把酒赋予成了一种超凡脱俗的生命现象，像精灵和天神一般的存在平凡人间。中国古人与威廉.杨格对酒的认识和评价有异曲同工之妙。 我却以为：酒就是一种精灵，是活着的灵魂，它象神一般的存在人间，静如处子，动如脱兔，酒精的潘多拉魔盒一旦被打开，它便通过信马由缰，自由地发挥出神灵般的独特作用，不仅可以使人飘飘欲仙，也可使人原形毕露。对众多寻常百姓来说，酒就是人间烟火而已，伴随着人生旅程从生到死的全过程。正是因为酒，特别是酒局酒宴对人、对人类社会有特殊而奇妙的功效和价值，一些别有用心的人挖空心思在酒和酒局上，写遍了文字，做足了文章。 酒具有强大的突破人类正常状态和理性时的自控能力，使人昭昭。使有才华的人更加横溢，更多地发挥潜能，令他人望尘莫及，表现出酣畅淋漓的竞技状态。酒也可使平常伪装得很深的人判若两人，焕然一新，令人刮目相看，有让他人顿时感到，不识庐山真面目，只缘身在此山中的另类演绎。还有很多别有用心的人利用酒和酒局达到其他某种特定的目的，酒都能使人表现出更加风情万种，婀娜多姿、淋漓尽致，或更加高尚，或更加卑鄙。朱门酒肉臭、路有冻死骨。使人类社会变得更加丰富多彩幸福，或者更加分化堕落。 中国酒文化源远流长，我国是世界三大酒文化古国之一。巜白酒（中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒）红酒、啤酒》，据有关考古研究，陕西临潼自家村遗址出土了新石器时期酿酒工具“滤缸”等有关酿酒的物件，这些古老的文物，充分说明我国至少在8000多年前就开始酿酒了。 在我国民间有很多关于酒起源的多种多样的传说，在我看来，基本上都属于想象和编造。主要有如下四种： 传说之一：猿猴造酒。历代文人著作多有记载，猿猴聚居出没的地方，常有类似“酒”大东西出现，“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成就，香气溢气，闻数百步，野樵深入者或得偷饮之”。＂粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香气异常，名曰猿酒”这些文章记载猿猴利用自然界的水果，百花酿酒，究竟是有意还是无意的行为？有待考究，中国酒起源于猿猴酿酒，或者最初就是人们模仿猴猿酿酒，然后不断的改进发展酿酒的技术。（人是猿变化而来，酒也起源于猿？扯吧？） 传说之二：仪狄造酒。这里的“酒”指的是江浙一带的黄酒，三皇五帝时期，民间酒已经有各种各样的酿酒方法存在，仪狄作为第一个人，把这些酿酒的方法归纳总结，于是后世人们便将仪狄作为酿酒的鼻祖。仪狄酿酒还有别的说法，《战国策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者”，翻译为白话文：禹的女人，命令仪狄监督酿酒，仪狄经过一番努力后，酿出来的酒甘甜美味，于是呈献给禹品尝，禹喝过后也觉得非常美味……从此之后仪狄便成为了酝酿美酒的大师，是他完善了酿酒的方法。（牵强附会） 传说之三：杜康造酒。酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”《酒法》。意思是说，杜康把没有吃完的剩饭，倒置于桑树的洞里，剩饭经过发酵后，发出芬芳的气味，酒就是这样酿的，没有奇特的方法。这段记载杜康在日常的生活中，留心事物的规律，酒是在无意中被发现的，最后把这些酿酒的方法记录总结下来，于是杜康便成了酒的发明人。 传说之四：上天造酒。自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。虽有李白的巜月下独酌》左证。我