近百年来，日本威士忌从无至有，作为苏格兰威士忌以外渐进风靡的一个重要 ，作为威士忌界酒界异军突起的传奇，日本威士忌在市场上获得了巨大的成功。日威为什么这么迷人？日威为什么那么贵？日威的起源？日威的主要风格派别？竹鹤政孝和山崎蒸馏厂的恩怨？日本橡木桶Mizurana有趣的优劣在哪里？日威适不适宜加水加冰？......

欢迎来到日威美妙的世界，一起探索、发掘和学（zhuang）习（bi）

据记载，日本首次进口威士忌是在1817年。日本便以酒精为原料模仿威士忌。到真正酿造威士忌，花了半个世纪的时间。

学（zhuang）习（bi）利器第一章：日本威士忌为什么这么贵？

从上世纪30年代末开始发展，一直到1980年代初，整个日本的威士忌产业发展平稳，无论是产量还是消费量都逐年上升。这一时期可以说是日本威士忌的黄年时代，几乎所有的日本人都爱上了这种蒸馏烈酒。不过，1980年代末，日本烧酎(使用发芽谷类来酿造的一种日本传统蒸馏酒，酒精度不超过36%，通常为25%)开始大行其道，让威士忌逐渐失宠。在那之后，啤酒也成功占领日本市场，成为日本人最喜欢的酒精饮品。一时之间，威士忌在烧酎和啤酒的夹击下艰难求存，短短时间内许多威士忌酒厂开始相继倒闭。

同一时期，日本经历了战后第二次经济发展，1985年“广场协议”后，日元迅速升值，出口下降，政府采取低利率的货币政策，导致股票交易和土地交易市场迅速膨胀，人民忙着投机，幻想着一夜暴富，实业被耽误，到1989年12月29号，日平均股价到达最高点，然后泡沫破了。进入1990s，日本经济大，进入“平成大萧条”。

翻开那段日本威士忌史，一方面是调和威士忌“響”系列出现，另一方面，是威士忌市场的连年收缩，存活下来的威士忌厂商则大幅度降低产量，有意思的是，这一减产行为却成为日后日本威士忌价格飙升的最重要基础。

第二个重要的原因，也是一个日本乃至世界威士忌史上的大事件。

在整个20世纪，日本威士忌都被视为苏格兰威士忌的跟随者。直到2001年，开启了日本威士忌历史的一个新页。2001年2月，「Whisky Magazine」首次举办了一场盲饮竞赛「Best of the Best」。全世界的威士忌生产者送出了293样产品参赛，评审有62位。日本的Nikka Whisky「SingleCask余市10年」单桶威士忌在这一分类里得到了最高分「，总分10」，结果他也是整场比赛的最高分。当年度拿到「至高无上奖」的既不是苏格兰也不是美国波本，而是来自日本。同时三得利Sundory的「响21年」获得了第二名，震惊了全世界的威士忌爱好者们。

2003年，三得利的「山崎12年」获得国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge)的金奖，一年后该厂商的「响30年」再次获得同一比赛的奖项。自那之后，日本威士忌获奖无数，几乎囊括了威士忌所有类别的奖项。

日本威士忌在各个世界威士忌大赛上大放异彩，随之而来的是全世界范围内对日威需求的剧增。不过，这时候人们发现，这些陈年威士忌的供给极为有限。由于1980年代以来日威消费量的下降，许多威士忌厂商不是倒闭了就是大幅度降低了产量，一些著名酒款甚至早已停产。

此刻插播一条相关新闻。今年又一个可怕停产消息在2月份就已经有消息流出了——白州12年和響17年。并且已经证实了以上消息的准确性。

“休卖”在日语里的意思其实还不等于停产，只是暂停售卖。字面意思上，可能过段时间也会再开。但是根据以往经验，休卖之后几个月就停产了，具体案例，请参照消失在历史长河里的“響12年”和“黑角”（捂脸）。

在过去的十几年时间里，日威已经培养出一批特殊的收藏者，他们不计一切代价地买入高价日本威士忌，这些酒也许永远不会被打开来喝掉，而是不断地在交易市场上流通或是静静躺在收藏家的酒窖之中。由于这些威士忌只会变得越来越稀少，收藏日威几乎不可能遭受损失。

此处插播一个咂舌名例

轻井泽单一麦芽威士忌可以说是其中最具代表性的案例之一。于1956年建厂的轻井泽酒厂，在2007、2008年先后凭两款单一麦芽威士忌获得欧洲著名威士忌组织“麦芽狂人”(the Malt Maniacs)年度评选的金奖，轻井泽开始成名，但是这时候距离轻井泽蒸馏厂的倒闭已经有7、8年时间了。

随后，轻井泽在拍卖市场上受到疯狂追捧，价格从几百美元一直上升到几千美元乃至更高。在2007年春天的欧洲拍卖会上，一瓶52年轻井泽成交价高达万美元，创下欧洲拍卖史上价格最高威士忌的纪录;而在2016年，一瓶50年轻井泽则早已打破当时的世界纪录，卖出万元的天价。不过，轻井泽的价格攀升还远没有结束。今年(2018年)1月30日，轻井泽50年再次打破世界纪录，拍卖价达到令人咂舌的万美元!