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纵观全球，威士忌有三种基本生产工艺。第一种是全球观众最熟悉的爱尔兰-苏格兰工艺，它是以壶式蒸馏器制造麦芽威士忌和柱式蒸馏器制造谷物威士忌为基础的。这些威士忌通常在使用过的木桶中陈酿，但并非所有威士忌都是如此。

日本在之后也采用这种方法并加以改进，所以五大威士忌制造国中有三个国家使用这种工艺，还有其他几十个国家也是如此。无论从数量、影响力还是价值来看，爱尔兰-苏格兰工艺都是主流模式。
另一种大家熟悉的是美国工艺。其他国家也有一些美式黑麦威士忌和波本威士忌，但没有任何其他国家像爱尔兰-苏格兰工艺那样，以美国工艺为基础进行改进和发展。不过，我们在这里要聊的是第三种威士忌的酿造方式：加拿大威士忌酿造方式。


和美国一样，加拿大的威士忌工艺并没有被其他国家大规模加以效仿和利用。可以说，加拿大式威士忌几乎只出现在加拿大。他们的方法很有特色，与美国或爱尔兰-苏格兰的方法完全不同。这使得全世界的威士忌爱好者不得不单独了解加拿大的威士忌风格。
它是如何制作的
虽然加拿大威士忌（Canadian whisky ）通常是加拿大黑麦威士忌（Rye Whisky）的代名词，但它可以由任何谷物制成。加拿大威士忌的生产之所以如此与众不同，关键在于每一种谷物都是单独研磨、糖化、发酵、蒸馏和熟成，再根据酿酒师的口味进行调和。
第二个关键特征是，加拿大人将这单一谷物酒作为基础威士忌或调味威士忌。基础威士忌是这些大众市场产品中的主体。与爱尔兰-苏格兰的谷物威士忌类似，加拿大的基础威士忌在酿造时总是用于调味威士忌，它被蒸馏成高酒精度的酒，并在使用过的木桶中陈酿，使其成为生产成本更低的轻质酒。

大多数基础威士忌是由玉米制成的，但也有酒厂用小麦或黑麦制成。调味威士忌的酒精度较低（在柱式或壶式蒸馏器中，甚至两者兼而有之），并在旧橡木桶或新橡木桶中陈酿。
有了一系列的基础威士忌和调味威士忌（每一种都是由不同的谷物制成），加拿大的调配师们就根据自己的喜好开始调配。
除此之外，加拿大威士忌的其他主要法规包括：加拿大威士忌必须在橡木桶中陈酿，其容量为700升；与爱尔兰-苏格兰工艺一样，威士忌必须至少陈酿三年；同样与世界各地的威士忌一样，装瓶时酒精度必须至少为40%。很显然，威士忌必须是在加拿大生产的。最后，比较有趣的是，加拿大威士忌可能含有高达的添加剂，用于调味或着色，这其实也让许多纯粹主义者嗤之以鼻。
文章源自WhiskyReviewer, 由问萄文化译。权威、专业的威士忌课程
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