威士忌一、Whisky威士忌1、称谓：. whiskey美国、爱尔兰. whisky苏格兰、 加拿大  . 威尔士语“uisge beatha”意指“生命之水”2、蒸馏技术的传播存在着两种说法:   一种说法认为腓尼基人经地中海和西班牙将蒸馏技术带入西欧，再跨越大海传入爱尔兰;   另一种说法则认为蒸馏技术是经俄罗斯传入北欧再传到苏格兰；   传说在432年，传教士圣·巴特里克St Patrick来到爱尔兰劝教，并将中东的蒸馏术带到爱尔兰。由于缺乏书面依据，被苏格兰人反驳了这一说法。二、定义   威士忌是指用谷物(麦类、玉米等)作为原料，经糖化Mashing、发酵Fermentation、蒸馏Distillation、陈酿Maturing、勾兑Blending及装瓶Bottling而成的烈性酒。   酒精度数在40%以上陈酿后的酒液金黄、 棕红色、琥珀色.

威士忌分类



1.苏格兰威士忌：
  苏格兰，一个拥有1000多年历史的自主国家，过去300多年里的联邦成员，至今有500多年的酿酒历史，100多年的时间里使威士忌的发展具有特殊的泥煤烟熏味，要在橡木桶中陈酿3年才能称为-苏格兰威士忌。
苏格兰有分六个产区：1、斯佩塞Speyside：  高地东北方向，是威士忌酿酒厂的集中地。这里的威士忌具有细腻饱满的混合花香，口感原始粗犷。麦芽威士忌更是风味复杂，蕴含丰富的雪莉、蜂蜜、花香等等。2、高地Highlands    在苏格兰海拔1000多米的北部是威士忌生产的重要产区，也是躲避赋税的集中地。生产的威士忌具有典型的泥煤气味。3、低地Lowland    位于苏格兰最南部的广袤低地,这里气候温和适合生产风味柔和、酒体轻淡,但口感复杂、充满草本香气的麦芽威士忌。4、艾雷岛ISLAY    位于苏格兰西海岸，在岛屿产区中是公认的第一，至今都保留了古代酿酒厂的遗址。生产的威士忌掺杂着碘和盐的气息大部分 为重泥煤风格。5、岛屿区ISlands    位于苏格兰沿海各个岛区，每个岛屿上有零星的酒厂， 它们个性鲜明独特。6、坎贝尔镇Campbeltown. 位于苏格兰琴泰半岛的小镇，这里靠近海港，过去曾经是富饶的威士忌之都。
2.日本威士忌：1、1872年岩仓使节团从西方带回一箱Oldparr（混合威士忌）从此拉开日本酿造威士忌的序幕。2、1899年鸟井信智郎创办“酒水贩卖店寿屋”3、1918年竹鹤政孝赴格拉斯哥学习威士忌生产技术（后娶一名苏格兰妻子Rita cowan，并在哈泽本和郎摩酒厂做学徒）后回国和鸟井信智郎筹备新酒厂。4、1923年山崎蒸馏厂投资建厂于次年开业。5、1929年第一瓶日本日本国威士忌“白扎”6、1934年竹鹤政孝在北海道余市建立“一甲”酒厂7、1940年第一瓶余市NIKKA威士忌诞生日本威士忌蒸馏厂分布图：3.美国威士忌：1、波本威士忌Bourbon Whiskey：   根据美国酒法规定，波本威土忌必须产自美国肯塔基州陈酿2年以上，酿造原料必须包含51%以上的玉米，其他可用的酿造原料则不受法律规定(常见的其他辅助原料有大麦芽，小麦和黑麦)。蒸馏出的酒液度数应该在40°—80°之间，而装瓶酒液度数不得低于40°同时，必须使用内部经过碳化处理的新橡木桶进行陈酿，不能添加任何物质来增加波本威士忌的风味、甜度及改变其颜色。2、田纳西威土忌Tennessee whiskey：   生产方式和波本威士忌类似，在田纳西州生产，装桶前必须经过糖枫木烧制的木炭过滤，使酒体更加柔和轻盈并让酒色更深一一林肯郡处理法。3、黑麦威士忌RYE whiskey：   在美国生产，原材料黑麦含量不少于51%。其他和波本类似。4、酸麦芽威士忌Sour Mash：   可以将其认为是一款在特别工艺下酿造而成的威士忌类型。所谓的“Sour Mash ,酿酒师会将之前发酵时做好的麦芽浆保留下来，加入到下一次发酵之中这种做法据说可以保证下一次发酵完成后，麦芽浆的风味与之前的风味保持一致。“Sour Mash通常产量不大。   另美国其他小部分区域会出现手工威士忌、小批量威士忌、单桶威士忌、风味威士忌等...  美国威士忌American Whiskey，则不仅仅是产自于美国的威士忌的统称，还代表着那些在美国生产、但未使用新橡木桶陈酿的威士忌。必须强调的是，美国威士忌这一类别的酒是被允许在生产过程中加入中性酒精的，为了保证消费者知情，如果酒厂在生产时往酒液中加入了中性酒精，那么就必须标注blendedwhiskey同时，这一类型的威士忌还可以添加调色剂或者调味剂，当然也有不少酒厂虽然也生产美国威士忌，但鉴于对自己产品的高标准严要求，他们并不会加入中性酒精和其他调色、调味剂，因此其会在酒标上注unblendedAmericanWhiskey 以示区别。 4.爱尔兰威士忌:  爱尔兰威士忌生产工艺是最复杂之一，保留了最传统的方法。经过三次蒸馏赋予了威士忌精致、甘甜、细腻、芬芳。5.加拿大威士忌  采用玉米、黑麦、小麦和大麦来生产，通常在存放过波本和雪利酒桶中存放不少于3年，有略带苦味或辣味的口感。以上对威士忌的分类结束，对威士忌感兴趣的朋友可以自己购买一些分享瓶或者去一些威士忌吧清吧淘宝购买威士忌品尝，可以不断各种尝试，相信这是一个非常有意思的探索过程！      感兴趣的朋友可以加小编微信互相交流！