点击蓝字
关注我们
波本威士忌和苏格兰威士忌可以说是最著名的两种威士忌风格。当然，爱尔兰威士忌也有它的小众市场，黑麦威士忌等非波本的美国威士忌也是如此。然而，世界上最大的两位竞争者仍然是来自肯塔基的威士忌绅士和来自苏格兰的威士忌老爷，所以我们很难不将它们俩放在一起比较。不幸的是，有许多不算了解的人，很容易得出苏格兰威士忌本质上优于波本威士忌的想法。但事实并没有这么简单。

两种威士忌使用的谷物配方截然不同，这已经体现了它们之间的核心差异。美国人所说的 mashbill（原料配方）与单一麦芽威士忌无关，波本威士忌的原料必须含有至少51%的玉米，剩下的49%可以是任何谷物，包括小麦、黑麦、燕麦、藜麦等等，当然，用100%的玉米来酿酒也是允许的。
就连这两种威士忌的烟熏特性也是不同的。波本威士忌的烟熏味来自于木桶炭化的表面，而苏格兰威士忌的烟熏味则主要来自于发麦过程中燃烧的泥炭。这两种不同却又相似的味道反而让这两种威士忌联系更紧密（请记住，并不是所有的苏格兰威士忌都有泥炭味！）。小编认为这就像比较苹果和梨一样——它们相似，但还没有相似到可以客观地宣布一个比另一个好的地步。
陈年
在比较波本威士忌和苏格兰威士忌时，最大的一个误解是，苏格兰威士忌在某种程度上更胜一筹，因为长年累月的陈酿期是苏格兰威士忌行业的固定模式。只要快速浏览一下酒类商店的货架，就会发现许多苏格兰威士忌的标签上都有12年、15年、18年甚至25年的酒龄，而波本威士忌的酒龄通常在6到9年之间。

这就误解了陈年过程中的一个关键因素，即肯塔基州和苏格兰的相对气候。如果你在格拉斯哥，夏天的平均气温只有66华氏度（19摄氏度），但在地球的另一边，炎热的肯塔基州，平均每天的最高气温是86华氏度（30摄氏度）。炎热的天气在一定程度上加速了威士忌的陈酿速度。但如果说肯塔基州的威士忌就比苏格兰的威士忌陈酿得更快，那也是片面之词。任何一个真正研究威士忌的人都知道，在陈酿过程中，仅仅是在仓库里移动木桶，就会对最终产品产生重大影响，只是这两个地区之间气候的巨大差异决定了各自陈酿过程的时间特点。
肯塔基州的炎热气候也意味着更多地威士忌以 天使的份额 的形式蒸发掉，因此在肯塔基州一桶陈酿25年所产生的威士忌要远远少于苏格兰，所以陈年许久的产品更加稀有。

容易被误解的另一个陈酿方面是苏格兰威士忌和波本威士忌陈酿所使用的橡木桶。所有的波本威士忌都是用新橡木桶陈酿，而几乎所有的苏格兰威士忌都是用旧橡木桶陈酿。波本威士忌酿造唯一一次使用旧桶是为了转桶（finishing），这种做法是从苏格兰威士忌酿造中借鉴的，可以给波本威士忌增添淡淡的水果味或香料味。
新橡木对威士忌的色泽和风味贡献很大，但威士忌在新橡木中放置的时间越长，就越有可能产生不愉悦涩味。对于投入到苏格兰威士忌酿造中的二手桶来说，这个问题就不那么严重了，因为其中的一些化学反应已经在上次陈酿中发生过了。所以桶的使用也是导致双方陈酿时间不同的原因之一。
桶的种类
根据法律规定，所有波本威士忌必须在新的炭化橡木桶中陈酿。苏格兰威士忌必须在橡木桶中陈酿，但任何种类的橡木桶都可以使用。所以雪利酒桶、啤酒桶甚至是老波本桶都可以用来陈酿苏格兰威士忌。不仅如此，它还催生了用二级桶对苏格兰威士忌进行转桶（finishing）的做法，而这一步骤直到最近才在波本威士忌中流行起来。
左为波本桶（陈年过波本威士忌的橡木桶），中间为普通橡木酒桶，右为雪莉桶（陈年过雪莉酒的橡木桶）

这种选择陈酿桶的自由度，使苏格兰威士忌整体上拥有更广泛的风味，而波本威士忌则往往在一种既定的体系中循环。苏格兰威士忌陈酿方式的多变性使得故事情节更加有趣，但这是否是一种优势，完全取决于你对成品的感觉如何。
Whiskey 还是 Whisky？
这个差异只是两地拼写的原因，并没有什么影响哟。

为什么要进行比较？
波本威士忌和苏格兰威士忌各具特色，正是这些特色使这两种独立的烈酒成为世界威士忌的佼佼者。关于苏格兰威士忌和波本威士忌哪个更好，这其实只是个人偏好的问题，并没有绝对的答案。
文章源自WineReviewer，由问萄文化译。今日话题你们更喜欢波本威士忌还是苏格兰威士忌呢？
权威、专业的威士忌课程
▼
问萄文化近期课程表
▼
长按二维码关注一起感受威士忌的乐趣威士忌大使成为威士忌达人从这里开始

点击下方“阅读原文”，进入线上品酒课程如果喜欢这篇文章，右边给我一个在看哦!